На Спас принято угощать яблоками. Этот фрукт – символ плодородия и семейного благополучия. Считалось, что к этому дню освящали плоды нового урожая, в том числе и яблоки. Каждый год Неля Науменко устраивает пир для родных и близких: печёт пироги и блинчики с яблочной начинкой, шарлотку, готовит десерты. И обязательно начиняет яблоками орехами и заливает сгущёнкой. А потом в саду накрывает стол, и все вместе родные пьют чай со вкусностями и поют любимые песни.
Этот рецепт остался от бабушки Нели Науменко. Она дополнила его корицей, отчего блюдо стало ещё вкуснее и ароматнее.
Ингредиенты:
яблоки (кисло-сладких сортов) — 2 кг
сахар — 2 кг
вода (для сахарного сиропа) — 250 мл
сода — 1 ст. л.
корица — 1 ч. л.
ванильный сахар — 1 пакет
Приготовление:
Лучше взять чуть недозревшие яблоки - снять с дерева, чтобы не лежали на земле. По убеждению бабушки Нели, в таком случае дольки будут прозрачными. Яблоки очистить, нарезать и залить содовым раствором на четыре часа.
Для сиропа воду с перемешать с сахаром, довести до кипения и мешать, пока сахар полностью не растворится. Промытые от содового раствора яблоки высыпать в горячий сироп. Варить на сильном огне 20 минут, периодически помешивая. При помешивании дольки всё равно останутся целыми благодаря раствору соды. Как только они станут прозрачными, добавить корицу, ваниль, лимонную кислоту и через две-три минуты снять с огня.
Яблочные дольки в сахарном сиропе получаются красивыми, ароматными и вкусными.
Оригинальный домашний десерт. Запечённые яблоки вкусны и полезны, а в сочетании с грецкими орехами и сладкой сгущёнкой получается изумительное угощение. Сладкие яблоки для этого блюда не подходят – они моментально разваливаются и превращаются в пюре. Грецкие орехи можно заменить любыми другими.
Ингредиенты:
яблоко – 4 шт.
сгущённое молоко – 4 ст.л.
сахарная пудра – 1 ч.л.
Приготовление:
Свежие яблоки вымыть и обсушить. Срезать верхнюю часть у плодов и ложкой вычистить семенную коробочку. Удалить часть мякоти, чтобы внутрь поместилось как можно больше начинки. Натереть стенки яблок лимонным соком — тогда они не потемнеют.
Очищенные грецкие орехи порубить ножом и смешать со сгущёнкой и щепоткой ванилина – это и будет начинка. Наполнить ею яблоки и запекать в духовке минут 15 при температуре 180 градусов.
Переложить готовый десерт на блюдо, дать остыть и можно подавать к столу.
Перед аппетитным запахом домашних сладких дрожжевых пирожков с яблоками, изюмом и корицей сложно устоять. А готовить, напротив, легко.
Ингредиенты:
пшеничная мука — 3 стакана
тёплое молоко — 1 стакан
сливочное масло — 150 г
сухие дрожжи — 1 пакетик
сахар — 1 ч. л.
яйцо (для смазки) — 1 шт.
Для начинки:
яблоки (средние) — 4 шт.
изюм — 1-2 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
корица — по вкусу
Приготовление:
Всыпать 1 пакет дрожжей в полстакана тёплого молока, добавить чайную ложку сахара, оставить на 20 минут. Затем вылить молоко в миску, добавить ещё полстакана тёплого молока, 3 стакана муки и размягчённое сливочное масло (не растопленное). Вымесить тесто руками, пока оно не станет однородным, эластичным и не перестанет прилипать. Поставить в тёплое место на час.
Для начинки мелко порезать яблоки, в глубокой тарелке пересыпать сахаром и корицей. Когда тесто поднимется, разделить на одинаковые комочки (примерно получится 22 штуки).
Формируем пирожки: выкладываем столовую ложку начинки в центр и защипываем. Важно хорошо это сделать, чтобы начинка, давшая сок, не вытекла. На противне смазываем смесью желтка и белка, ставим в разогретую до 180-190 градусов духовку минут на 35-40. Смотрим, чтобы не подгорели, а только подрумянились.
Выложив на тарелку, накрываем полотенцем, чтобы немного остыли.
Готовится очень просто и быстро из доступных продуктов.
Ингредиенты:
яйцо — 3 шт.
мука — 1 стакан
сахар — 1 стакан
разрыхлитель — 1/2 ч.л.
яблоки — 4-5 шт.
сливочное масло для смазки
сахарная пудра для украшения
Приготовление:
Яйца и сахар взбить до однородности венчиком или миксером. Масса должна увеличиться в объёме раза в три. Добавить просеянную муку, разрыхлитель и вымесить тесто до однородности. По консистенции оно должно получиться густоватое, что-то среднее между тестом на блины и оладьи.
Яблоки нарезать небольшими ломтиками. Кожицу можно не убирать, а вот семечки — обязательно. Равномерно выложить на дно формы, смазанной маслом. Сверху залить тесто, распределить и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 35-40 минут.
Приятного семейного чаепития на Яблочный спас!